Fiskefingre med ærtemos og kartofler

4 personer

Ingredienser

• 500 g små kartofler
• Olivenolie

Fiskefingre

• 800 g torsk i lige store stykker
• 2 æg
• 40 g cornflakes
• 30 g parmesan
• 10 g FiberHUSK®
• 10 g smør og olivenolie til stegning

Ærtemos

• 400 g ærter, optøet
• 150 g ricotta eller hytteost
• Saft og skal fra en halv citron

Fiskefingre med ærtemos og kartofler – Sådan gør du:

• Tænd ovnen på 200 grader.
• Kom alle kartoflerne i et fad og vend olivenolie og salt i. Bag kartoflerne i ovnen til de færdige, cirka 20 minutter alt efter størrelse.
• Lav nu ærtemosen:
  Blend alle ingredienserne i en foodprocessor eller blender. Smag til med salt og peber og stil til side.
• Lav nu fiskefingrene:
• Slå æggene ud i en skål og pisk dem med en gaffel.
• Riv parmesanen fint, knus cornflakesne let og kom det i en anden skål og bland med FiberHUSK®, salt og peber.
• Smelt smør og olivenolie på en pande. Vend torsken først i æggemassen og hernæst i FiberHUSK®-blandingen og steg den panerede fisk ved høj varme på begge sider.
• Server straks sammen med ærtemos og kartofler.