Glutenfri kartoffelrøsti med feta

2 personer

Ingredienser

• 400 g Bagekartofler eller andre melede kartoffelsorter
• 100 g Gulerødder
• 1 Løg
• 2 kviste Frisk timian
• 50 g Feta
• 10 g FiberHUSK®
• 1 æg
• 1 tsk. Salt
• Peber efter smag
• Smør eller olie til stegning

Til røsti-topping:

• 1 Avokado
• 6 Skiver røget laks
• Purløg
• 1 spsk. Chiliflager
• Saft fra en halv citron

De lækre kartoffelpandekager – kartoffelrøsti, som du måske kender fra skiferien i alperne, har her fået et fibertwist med FiberHUSK ® og indeholder samtidig gulerod og feta. Retten er perfekt som hovedret til to personer eller sammen med en grov salat til 4 personer. Prøv også at eksperimentere med andre toppings. 

Opskrift på kartoffelrøsti – Sådan gør du:

• Kom kartofler, løg og gulerod op i en foodprocessor, og kør, til du har en ensartet grov masse. Du kan også rive det hele i hånden.  
• Tilsæt nu feta, timian, FiberHUSK ®, ægget, salt og peber, og rør godt rundt i massen, og lad den stå og sætte sig i 10 minutter, så FiberHUSK ® kan suge væden fra grøntsagerne til sig. Massen skal være samlet og ikke flyde ud, når den har trukket, hvis den stadig føles våd, så tilsæt en anelse mere FiberHUSK ®. 
• Varm en pande op, og steg røstiene, enten som 2 store eller fire små i halvt olie og halvt smør. Skru gerne ned for varmen, og læg evt. låg på panden undervejs. 
• Rist imens sesamfrøene på en tør pande, og stil til side.  

 Anret dine røsti i portionsstørrelser med laks og avokado. Kom citronsaft på avokadoen, og top med sesamfrø og chiliflager. Klip lidt purløg på, og server.