Bagte rodfrugter med parmesan/FiberHUSK®-crust og estragonmayo

Giv de klassiske bagte rodfrugter et løft med en lækker, sprød parmesan/FiberHUSK^®-crust, der giver uimodståeligt et crunch og en dyb smag. Sammen med en lækker estragonmayo får du en enkel, men luksuriøs tilbehørsret.

Ingredienser

• 500 g gulerødder
• 300 g pastinakker
• 300 g rødbeder
• 2 spsk. olie
• Salt og peber

• 50 g friskrevet parmesan
• 2 spsk. glutenfri havregryn
• 10 g FiberHUSK®
• 1 tsk. hvidløgssalt
• 1 tsk. tørret timian eller rosmarin
• 1 nip salt
• 2 spsk. olie (oliven- eller rapsolie)

• 1 æggeblomme
• 1 dl neutral olie
• 1 tsk. dijonsennep
• 1 spsk. citronsaft
• 1 håndfuld frisk estragon, finthakket
• Salt og peber
  
  

Fremgangsmåde

• Skræl og skær rodfrugterne i grove stave eller tern.
• Vend dem med olie, salt og peber.
• Læg dem på en bageplade med bagepapir.
• Bland revet parmesan, havregryn, FiberHUSK®, krydderier og salt i en skål.
• Tilsæt olie og rør, indtil du får en fugtig, smuldret masse.
• Fordel crusten ovenpå rodfrugterne, pres let ned med bagsiden af en ske.
• Bag ved 200°C (varmluft 180°C) i 20–25 minutter, til rodfrugterne er møre, og crusten gylden og sprød. Vend evt. rodfrugterne halvvejs, og drys med crusten igen, hvis noget falder af.
• Pisk æggeblomme, dijonsennep og citronsaft sammen i en skål, til det er ensartet. Tilsæt olien meget langsomt i en tynd stråle, mens du pisker konstant, til massen tykner og bliver til mayonnaise.
• Rør finthakket estragon i, og smag til med salt og peber.
• Server rodfrugterne varme med estragonmayo som dip eller drizzle.