Glutenfrie bao buns med marineret kylling og grønt

Disse glutenfrie bao buns er bløde, lette og fulde af smag. Med en elastisk dej lavet med FiberHUSK® og fyldt med marineret kylling, friske grøntsager og chilimayo får du en enkel, men virkelig lækker ret.

Ingredienser – bao buns

ca. 8 stk.

• 150 g rismel
• 100 g tapiokastivelse
• 50 g majstivelse
• 20 g FiberHUSK®
• 1 tsk. fint salt
• 1 tsk. bagepulver
• 7 g tørgær
• 2,5 dl lun mælk (ca. 35–37°C)
• 2 spsk. olie (neutral)

Ingredienser – fyld

• 400 g kyllingebryst, skåret i strimler
• 3 spsk. glutenfri sojasauce
• 1 spsk. honning
• 1 spsk. sesamolie
• 1 fed hvidløg, presset
• 1 tsk. friskrevet ingefær
• Finstrimlet rødkål eller spidskål
• Agurk i tynde skiver
• Forårsløg i tynde skrå skiver
• Koriander
• Chilimayo
  
  
  
  

Fremgangsmåde

Bao buns

• Bland rismel, tapiokastivelse og majstivelse, FiberHUSK®, salt, bagepulver og tørgær i en skål.
• Tilsæt lun mælk og olie. Rør dejen sammen med en ske først.
• Ælt dejen kort med hænderne eller en dejskraber. Den skal være blød, ikke tør.
• Dæk skålen til, og lad den hæve 1 time ved stuetemperatur.
• Læg et stykke bagepapir på bordet, og form dejen til en lang pølse.
• Skær den i ca. 8 lige store stykker, og rul dem til ovale “boller”.
• Læg en lille stribe olie midt på hver bolle, og fold dem sammen som en halvmåne (olien gør, at de kan åbnes igen).
• Læg hver bao bun på et lille stykke bagepapir, så de ikke klistrer fast.
  Lad dem hæve igen i 20–25 min.
• Damp dem i en bambusdamper eller over en gryde med kogende vand i 10–12 minutter, uden at løfte låget undervejs.

Kyllingen

• Vend kyllingestrimlerne i marinaden, og lad dem trække i mindst 15 min. Steg kyllingen ved middelhøj varme, til den er gylden og gennemstegt.

Samling

• Åbn de bløde bao buns, fyld med kylling, kål, agurk, forårsløg og et generøst squeeze chilimayo.