Studenterbrødskage med mørdejsbund, sorte bønner og FiberHUSK®

Denne studenterbrødskage er en lækker, glutenfri udgave af den klassiske favorit – med mørdejsbund, fyldigt “romkuglefyld” lavet på sorte bønner, dadler og FiberHUSK®, og et lag knasende chokolade på toppen. En nem, nostalgisk og konfektagtig kage.

Ingredienser

• 120 g rismel
• 50 g majsstivels
• 60 g mandelmel
• 100 g smør (koldt, i tern)
• 1 æg
• 1 tsk. vanilje
• 1 nip salt
• 1 dåse sorte bønner (ca. 240 g drænet vægt)
• 150 g bløde dadler (uden sten)
• 2–3 spsk. kakao
• 10 g FiberHUSK®
• 2 spsk. stærk kaffe (kan udelades)
• 1–2 spsk. romessens (smag til)
• 50 g glutenfri havregryn
• 1 nip salt
• 100g Mørk chokolade
• Finthakkede nødder til topping
  
  
  

Fremgangsmåde

• Bland mandelmel, rismel, majstivelse og salt.
• Smuldr smørret i melet med fingrene, til det ligner groft sand.
• Tilsæt æg og vanilje, og saml dejen hurtigt.
• Tryk dejen ud i en lille kvadratisk form (ca. 20×20 cm) eller en brødform med bagepapir.
• Prik bunden med en gaffel.
• Forbag ved 180°C (varmluft 170°C) i 12–14 min., til den er let gylden.

Fyld

• Skyl sorte bønner meget grundigt, og dup dem tørre.
• Blend bønner og dadler til en tyk, jævn creme.
• Tilsæt kakao, kaffe, romessens, salt og havregryn.
• Rør FiberHUSK® i til sidst. Massen skal være tæt og romkugle-agtig, ikke våd.
• Fordel fyldet i et jævnt lag over den forbagte mørdejsbund.
• Pres det ned på bunden med bagsiden af en ske.

Topping

• Smelt chokoladen, og fordel den på toppen.
• Drys evt. med krymmel eller nødder.
• Sæt på køl i mindst 1 time.
• Skær i firkanter.
• Fyldet sætter sig endnu bedre efter en nat på køl.